Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Sual: stevia rebaudiana


Yaxşı bir gün stevia rebaudiana bitkisini aldım, şəkər əvəzinə necə istifadə etməyiniz barədə məlumatınız olduğunu soruşmaq istədim.
təşəkkür

Cavab: stevia rebaudiana


Hörmətli Michela,
Stevia, Mərkəzi və Cənubi Amerikada çoxillik bir bitkidir, burada min illər boyu bir tatlandırıcı olaraq istifadə edilmişdir, çünki tərkibində güclü şirin dadı olan, lakin yeyildiyi təqdirdə kalori təmin etməyən glikozidlər adlı maddələr var; bu maddələr, o cümlədən stevioside əsasən yarpaqlarda olur. Bu tatlandırıcının Avropa və Şimali Amerikada tətbiqi bir sıra uğursuzluqlara düçar oldu, çünki bir məhsulun satışdan əvvəl toksikliyini müəyyən etmək lazımdır; Müxtəlif nəzarət orqanizmləri gündəlik istehlak ediləcək ən çox stevioside təyin etsə də, daha yüksək dozada istehlak edilsə belə steviyanın sağlamlığa heç bir təsiri olmadığı görünür. Steviyanın tərkibindəki tatlandırıcıların şəkərdən 200 qat daha çox şirinləşdirmə gücünə sahib olacağını nəzərə alaraq, həddindən artıq dozada steviyanın istehlak edilməsinin asan olmadığı başa düşülür: kiçik bir apikal vərəqə içərisindəki steviosid, bir çay qaşığı şəkər kimi şirinləşdirilir; Beynəlxalq nəzarət orqanlarının təklif etdiklərindən daha yüksək bir doza istehlak etmək üçün gündə çox miqdarda şirin yemək istehlak etmək lazımdır. Beləliklə, steviya, kalori vermədiyi və diabet xəstələri üçün də əlverişli olması ilə yanaşı sağlamlıq problemləri olmadan bir tatlandırıcıya çevrilir. Bundan əlavə, stevia tərkibində olan tatlandırıcı maddələr bişirilmiş, qızdırılmış və suda qarışdırılmışsa, deqradasiyaya məruz qalmır ki, bu da günümüzdə çox istifadə olunan tatlandırıcılarla müqayisədə qida sənayesində istifadəyə yararlı hala gətirir. heç vaxt qızdırılmayacaq aspartam. Bu gün stevia istifadəsi, bitki mənşəli yerlərdə davam etməklə yanaşı, Asiyada, daha az Avropa və Şimali Amerikada geniş yayılmışdır. Tipik olaraq, steviya yarpaqlarının ekstraktları, ümumi qranul şəkərinə bənzər hala gətirmək üçün, əlavə maddələrlə qarışdırılan tatlandırıcılar şəklində istifadə olunur; bu təcrübə, "yalnız" aktiv tərkib hissəsini istifadə etməyi çətinləşdirəcək stevioside'nin güclü bir tatlandırıcı gücü ilə əlaqələndirilir: əgər şəkərdən 200 qat daha çox şirinləşirsə, qranulların sayılacağı təqdirdə bir çay qaşığı şəkərdən bir miqdar istifadə edin. Steviyanın mənşəli bölgələrində olduğu kimi, birbaşa steviya yarpaqlarını tatlandırıcı olaraq istifadə etmək də mümkündür, çünki onlar suxari bənzər xoşagəlməz bir dadı var, biyan dadı ilə. Tipik olaraq qurudulmuş yarpaqlar istifadə olunur, bir vərəqə bir çay qaşığı şəkər kimi daha az və ya daha az şirinlənir. Və ya yarpaqları ilə bir infuziya hazırlayın, sonra suyun çox hissəsini buxarlamaq üçün qızdırılır və sonra şəkər siropu kimi istifadə olunur. Aydındır ki, bu cür istifadə müəyyən bir təcrübə tələb edir, çünki bir tortu və ya bir qaymağı şirinləşdirmək üçün nə qədər şərbət və ya neçə yarpaq lazım olduğunu göstərmək asan deyil. Bir stəkan qəhvə və ya bir stəkan çayınızı şirinləşdirmək üçün qurudulmuş və yerdəki steviya yarpaqlarından istifadə etmək daha asandır.

Video: stevia plant. Stevia rebaudiana